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牛兵衛が他店よりもこだわる「３つのポイント」

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  黒毛和牛は赤身と脂肪のバランスに優れた「口に入れた瞬間にとろける」と世界中から評価されている日本の誇る牛肉。「歩留まり等級」、「肉質等級」、「脂肪交雑」、「肉の光沢」、「肉の締まり及びキメ」、「脂肪の色沢と質」といった様々な観点で認められた「最高級のお肉」です。

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  最高級のお肉を最高の状態で味わっていただくために肉の厚さ、切り方にも一切妥協を許しません。一頭一頭、肉質が違うのは勿論、部位によって脂のノリ、繊維の入り方はまちまち。それらを見極め、部位毎に最も肉の美味しさを引き出せる厚さを0コンマ単位で調整。刃の角度まで考えて肉をカットしています。

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  取り扱っている肉以上に、焼肉店の評価を分けるのが「タレ」。焼肉との相性、肉に付けた時の味わいにとことんこだわり、長年の研究の末に生み出しました。全ての味のベースとなる「万能旨だれ」は日本人好みの甘辛の旨コク味。食べ放題の「ねぎ壺」の中にはたっぷりの刻みねぎと「極旨塩ダレ」。一度【食べ方の作法】の手順でご賞味ください。